體型中等、具圓錐狀肉刺，排列成4至6排不規(guī)則縱行；刺的根部粗壯，梢部尖。腹部管足較多且粗壯。
正宗大連海刺參聞起來(lái)是一股淡淡的鮮香味，因?yàn)楹⒊缘氖悄嗌澈秃Ｔ?。煮好的海參聞起?lái)，同樣有一股鮮香的味道。
摸海參有兩種方法，一種是握在手里，感受海參的彈性；另一種是用拇指和食指掐住海參的側(cè)壁，感受海參肉質(zhì)的厚度。
將發(fā)好的海參順著橫切面切開，可以看到大連的海刺參肉都是滿滿的，基本上沒有什么縫隙，肉質(zhì)的緊實(shí)度和厚度都是好海參必須具備的基本條件。
如何識(shí)別好海參
真金不怕火煉，好參不怕考驗(yàn)
在大連當(dāng)?shù)兀S多百姓家中都有“日食一參”的習(xí)慣。不僅是秋冬季節(jié)，即使春夏選擇每天食用一根海參的百姓也有很多。其中原因，除了海參滋味鮮美以外，＊主要的還是在于其富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。而且，早在古代海參就被中醫(yī)認(rèn)為是“藥食同源，陰陽(yáng)雙補(bǔ)”的食品，是帝王＊＊享用的宮廷御膳。
海參的食用禁忌
除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，海參也不能和甘草一起吃；海參也不適合與醋一起食用，醋能中和海參的營(yíng)養(yǎng)成分；嬰幼兒＊好少吃海參，體格虛弱的兒童可適當(dāng)多吃；脾虛，痰多者應(yīng)少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負(fù)擔(dān)；初孕婦女食用海參咨詢下醫(yī)生。
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